ไข่นกกระทามันม่วง มันมีเคล็ดลับ!! เปิดหมดเปลือก!!
ไข่นกกระทามันม่วง
ท้าดวลทุกร้าน!! ท้าชนทุกเพจ!! ไข่นกกระทามันม่วงของป้า บอกเลย ทำขายได้ อร่อยได้โล่ห์ ผิวนอกกรอบ ทอดแล้ว 3 ชั่วโมงก็ยังกรอบ!! ข้างในเหนียวนุ่ม!! แต่จะอร่อยแจ่มแมวได้ขนาดนี้ มันมีเคล็ดลับ!! เปิดหมดเปลือก!!
ไข่นกกระทามันม่วง
ส่วนผสม :
- เนื้อมันม่วงนึ่งบดละเอียด 500 g.
- แป้งมัน 1 กับ 3/4 ถ้วย
- แป้งอเนกประสงค์ 1 กับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู 1 กับ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
- ดอกเกลือ 1 กับ 1/2 ช้อนชา
- กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันบัว สำหรับทอด (น้ำมันที่ผสมระหว่างน้ำมันมะพร้าว และน้ำมันเมล็ดปาล์ม ในอัตราส่วน 1 : 1)
วิธีทำ :
- ผสมแป้งมัน+แป้งอเนกฯ+ผงฟูร่อนรวมกัน
- ใส่เนื้อมันม่วง+น้ำตาลทราย+เกลือ
- นวดให้เข้ากัน
- ใส่น้ำกะทิ+น้ำปูนใส นวดต่อ 10 นาที
- พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แล้วปั้นเป็นก้อนกลม
- นำแป้งที่ปั้นแล้วใส่ลงทอดในน้ำมันบัวที่ตั้งไฟอ่อน
วิธีทอด
- ใช้ตะหลิววัก น้ำมันตลอดเวลาจนแป้งลอยทุกลูก เพื่อไม่ให้มีส่วนติดกระทะ เดี๋ยวจะไหม้เป็นหย่อม ๆ
- พอแป้งลอยทุกลูกแล้ว ใช้ตะแกรงโปร่ง คลึง เบา ๆ จนแป้งเริ่มเหลืองขึ้นเล็กน้อย
- ใช้ตะแกรงโปร่ง บี้ กระแทก อัดลูกขนมไปกับก้นกระทะแรง ๆ เพื่อให้เกิดช่องว่างในลูกขนม
- ขนมจะพองหรือไม่พอง อยู่ที่ขั้้นตอนนี้ พอขนมพองขึ้นทุกลูกแล้ว
- เร่งไฟแรงสุด พร้อมใช้ตะแกรงคลึงตลอดเวลา เพื่อให้ได้ผิวขนมที่สีสวย กรอบ และไม่อมน้ำมัน
- พอได้ขนมที่สีสวยแล้ว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ผึ่งให้หายร้อน ขนมจะกรอบขึ้นกว่าตอนขึ้นจากกระทะใหม่ ๆ พร้อมเสิร์ฟ
แป้งสูตรนี้ ทอดแบบนี้ กรอบนาน 3 ชั่วโมง ป้าคอนเฟิร์ม!!
DeepFried PurpleSweetPotatoCrispy and ChewyBalls
Ingredients :
- Steamed purple sweet potato 500 g.
- Tapioca starch 1 3/4 cup
- All purpose flour 1 1/2 Tsp.
- Baking powder 1 1/2 tsp.
- Sugar 3/4 cup
- Flor de sal 1 1/2 tsp.
- Coconut milk 2 Tsp.
- Calcium hydroxide solution 2 Tsp.
- Coconut oil and Palm kernel oil for frying
ฝากติดตามรีวิวกินเที่ยวของเราปิ๊บและแป้งทางเพจ FinkubFan ด้วยนะคะ https://www.facebook.com/finkubfan
